Кухни народов мира
Включает, в частности, блюда ашкеназской и сефардской кулинарных традиций, которые имеют различия. Общая материальная культура евреев включает нормы кашрута , обязанность мужчин и замужних женщин покрывать голову и др. Еврейская кухня имеет восточное, или сефардское и западное, или ашкеназское направления. Для восточной характерно широко использовать специи, оливковое масло, бобы, баранину.
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Бобовые - одна из самых древних культур. Археологи свидетельствуют, люди употребляли бобовые в пищу более ста веков назад. А возделывать горох и другие бобовые культуры человечество научилось приблизительно в первом тысячелетии до нашей эры.
- Кулинария — это огромный мир, целая Вселенная, в которой непрерывно совершаются открытия, но при этом остается еще множество неизведанных уголков.
- Авторам и правообладателям Ответы на вопросы FAQ. Библиотека студента.
- Реферат по прочим предметам. Контрольная работа по прочим предметам.
- Крупяные блюда и гарниры занимают значительный удельный вес в ассортименте изделий предприятий общественного питания. Белки круп в сочетании с белками продуктов животного происхождения дают полноценный аминокислотный комплекс.
- Предлагаемая в настоящих методических указаниях лабораторная работа посвящена изучению технологии приготовления блюд из круп.
- Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 5.
Крупы, бобовые и макаронные изделия являются сухими продуктами и хранятся в отдельной кладовой вместе с мукой, специями, крахмалом и другими продуктами, содержащими мало влаги. Блюда из круп являются важным источником углеводов и белков. Однако белки круп неполноценны по содержанию некоторых аминокислот в первую очередь -- лизина , поэтому следует сочетать крупы с другими продуктами молоком, творогом, яйцами и т. В крупах соотношение соединений кальция и фосфора неблагоприятно, поскольку мало кальция; при сочетании их с молоком, творогом, овощами этот показатель улучшается.
